Les producteurs
Suzanne et Jean-François Hardouin sont éleveurs bio depuis 3 générations, mais aussi artisans bouchers-charcutiers. Leur élevage se situe en Basse-Normandie (dans l’Orne), c’est une ferme familiale et certifiée agriculture biologique, qui propose de la viande de bœuf, de veau, de porc, des volailles (poulets, oies, canards, pintades), et des lapins. Leur atelier de découpe et de transformation se situe à Poissy (78).
La ferme et l'élevage biologique
La ferme est située en Basse-Normandie dans I’ Orne à 250 km de Paris. Suzanne et Jean-François Hardouin disposent d’une superficie de 68 hectares de pâturages naturels pour élever leurs animaux dans le respect des normes de I’agriculture biologique.
Les races bovines élevées sont des races à viande (race limousine).
Les bovins sont nourris essentiellement de fourrage (pâturage en été et foin en hiver) avec une préparation à la ferme à base de céréale en complément. Les autres animaux ont une nourriture plus diverse mais là encore à base de produits de la ferme. Etant en production bio, notre ferme n’utilise ni pesticides, ni engrais chimiques, ni antibiotiques, ni OGM et les animaux grandissent en plein air. Les veaux sont élevés sous la mère et les animaux abattus à l’age de maturité (5 mois pour les veaux et plus de quatre ans pour les bœufs)
La production biologique associée à une nourriture fourragère aboutit à une viande plus saine, moins grasse, et à une qualité meilleure des graisses, à la fois sur la teneur en acides gras polyinsaturés Oméga 3 (EPA – DHA) et Omega 6 mais surtout dans le rapport plus favorable de ces deux types*.
Le laboratoire : l'abattage, la découpe, boucherie et charcuterie :
L’abatage est fait dans un petit abattoir municipal près de la ferme. Les bêtes sont abattues de manière traditionnelle sans aide chimique.
Le laboratoire est situé en Région Parisienne à Poissy (78). Il permet d’effectuer les découpes sur place et d’assurer une conservation optimale
La découpe est faite de manière traditionnelle et permet donc la production des morceaux et préparation habituels de la boucherie-charcuterie:
Bœufs : rosbif, bifteck, cotes, bourguignon, steak haché, gite, merguez, abats
Veau : escalope, rôti, cotes, sauté, osso buco, paupiette, farce de veau, abats
Porcs : rôti, cotes, poitrine, saucisse, chipolata, jambonneau, farce de porc, abats
Charcuterie : paté de canard, de lapin de veau, paté de campagne, jambon blanc, tripes, rillette fromage de tête
La charcuterie est fabriquée sans nitrate ni nitrite. Les nitrates et nitrites sont des agents conservateurs, de sapidité et de couleur utilisés dans les préparations charcutières industrielles. La charcuterie ainsi préparée sans additif ne présente pas la couleur rosée de la charcuterie industrielle et demande une attention particulière pour sa conservation qui doit être faite au frais (respect de la chaîne du froid)
Site Web :
www.lessaveursdelafermebio.fr
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Responsable : Hardouin Jean-françois
Contactez le responsable
Adresse : 18 rue des Capucines
Code postal : 78300
Ville : Poissy (Voir le plan Google)
Téléphone : 06-16-14-50-00
Fax :
SIRET :
Actualité / Promotion :
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